創業450年
こだわり続けた伝統の味
創業450年
守り続ける伝統の味

1566年に群馬県高崎の地で創業した糀屋は、
当初から「糀」と「糀菌」の製造販売を手掛け、
今もなお昔ながらの伝統製法を続けています。

伝統を受け継ぎながらも、世の中の変化に伴い、
新たな商品展開にも積極的です。江戸時代に販売
していた甘酒の復刻版や糀を使った調味料など、
どれも好評を得ています。

糀屋について
img img 糀屋について
手間がかかっても
おいしいものを作りたい

糀がつぶれ、粘りが出るのを防ぐため、
製造は手作業で行います。
秘伝の技や特別なことをしているわけではなく、
昔ながらの手法を守っているだけ・・・

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手づくりの生糀は専用の室(むろ)で作ら
れます。糀菌が発芽しやすい40度程度に
設定した室で精米した米を蒸し、手でかき
混ぜて冷やします。
ていねいにやさしく手作業で行うことで、
甘味とうま味が強く活性度の高い糀が生ま
れます。
糀の品質を決める米は、契約農家から届く
あきたこまちを使用しています。

糀について
img 糀について